Wigilijny wieczór nie może obejść się bez klasycznego barszczu czerwonego z uszkami. Ten przepis to nie tylko danie – to cała historia polskich Świąt Bożego Narodzenia zamknięta w głęboko aromatycznym barszczu i małych pierożkach, które rozgrzewają serca i podniebienia.
Składniki na barszcz:
- 1,5 l wody
- 4-5 średnich buraków
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- Sól, pieprz do smaku
- Cukier do smaku (opcjonalnie)
Składniki na uszka:
- 300 g ciasta na pierogi
- 200 g świeżych grzybów leśnych lub suszonych (jeśli suszone, to około 50 g)
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie barszczu:
- Buraki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w cienkie paski.
- Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę i czosnek obrać.
- Wszystkie warzywa umieścić w dużym garnku, zalać wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny.
- Przecedzić przez sitko, dodać ocet jabłkowy lub sok z cytryny oraz cukier do smaku. Ponownie zagotować.
Przygotowanie uszek:
- Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości. Świeże grzyby oczyść i posiekaj.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać grzyby, smażyć do momentu, gdy cała woda odparuje. Doprawić solą i pieprzem.
- Rozwałkować ciasto na pierogi na cienki placek, wykroić małe kółka.
- Na każde kółko ciasta nałożyć porcję farszu, złożyć na pół i zlepić brzegi, formując uszka.
- Gotować uszka w osolonej wodzie do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
