Historyczne piwo z Krakowa wraca po latach

Po niemal czterech latach nieobecności na rynku, jedno z najbardziej unikatowych piw związanych z historią Krakowa ponownie trafia do warzenia. Mowa o Krakowskim Białym – efekcie badań naukowców z Uniwersytetu Papieskiego Jana Pawła II w Krakowie, którzy z pasją odtworzyli średniowieczną recepturę trunku znanego jako Cerevisia Alba Cracoviensis.

Historyczna receptura w nowoczesnym browarze

W poniedziałek, 16 czerwca, w browarze Wielka Sowa rozpoczęto warzenie pierwszej nowej warki Krakowskiego Białego. Proces nadzorowali: główny piwowar Łukasz Szwed oraz dr hab. Sławomir Dryja, prof. UPJPII, który od lat prowadzi badania nad tradycjami piwowarskimi Małopolski.

Współczesna wersja piwa została przygotowana na podstawie historycznych źródeł i analiz laboratoryjnych. Kluczowym osiągnięciem zespołu naukowego było wyizolowanie i odtworzenie unikalnego szczepu drożdży, wykorzystywanego przez dawnych krakowskich piwowarów.

Współpraca nauki i browarnictwa

Projekt mógł powstać dzięki współpracy UPJPII z Żywiecką Wytwórnią Piwa, właścicielem marki Browar Wawrzyniec, który odpowiadać będzie za produkcję i dystrybucję piwa. Dzięki temu Krakowskie Białe znów trafi do sklepów i restauracji – zarówno w butelkach, jak i beczkach.

– To coś więcej niż piwo. To historia zamknięta w kuflu – owoc wieloletniej pracy badawczej, ale też symbol lokalnej tożsamości i dziedzictwa browarniczego Krakowa – mówi prof. Dryja.

Krakowskie Białe – co to za piwo?

Krakowskie Białe to piwo jasne, warzone metodą górnej fermentacji, o subtelnej mętności i delikatnie zbożowym aromacie.

Receptura inspirowana jest zapisami z miejskich ksiąg i materiałów źródłowych sięgających czasów średniowiecza. Dawniej było to piwo powszechnie spożywane w Krakowie – obecnie wraca jako regionalny produkt rzemieślniczy z ambicjami na coś więcej niż tylko chwilową modę.

Piwo z misją

Celem projektu jest nie tylko przywrócenie unikalnego piwa na rynek, ale również promocja wiedzy o dawnym piwowarstwie, które w Krakowie miało bogatą tradycję sięgającą XIV wieku. Uniwersytet Papieski zamierza również rozwijać Centrum Badań nad Piwowarstwem Historycznym jako miejsce spotkania nauki, rzemiosła i pasji.

Gdzie kupić?

Krakowskie Białe będzie dostępne w wybranych sklepach i restauracjach na terenie Małopolski już od drugiej połowy lipca. Szczegóły dystrybucji i lista punktów sprzedaży mają zostać ogłoszone przez Browar Wawrzyniec w nadchodzących tygodniach.

Foto: UPJP2