W świecie współczesnego cukiernictwa jednym z najczęstszych pytań jest to, czy do dekoracji tortu lepiej użyć masy cukrowej, czy może marcepanu. Obie masy mają swoich zwolenników i przeciwników, różnią się między sobą smakiem, konsystencją, a także możliwościami dekoracyjnymi. Wybór zależy od efektu, jaki chce się osiągnąć oraz od upodobań smakowych gości. Przyjrzyjmy się bliżej obu rozwiązaniom.
Czym wyróżnia się masa cukrowa?
Masa cukrowa to produkt, który w zasadzie zrewolucjonizował nowoczesne dekorowanie tortów. Jest elastyczny, łatwo się rozwałkowuje i doskonale przylega do biszkoptu, tworząc gładką, równą powierzchnię. Dzięki temu sprawdza się jako idealna baza pod dekoracje, a dodatkowo można go barwić i modelować.
Z masy cukrowej powstają kwiaty, figurki, napisy i wszelkiego rodzaju ozdoby, które nadają tortowi wyjątkowego charakteru. Jej neutralny, bardzo słodki smak sprawia, że nie konkuruje z innymi składnikami ciasta, a jedynie podkreśla ich wygląd. Wadą masy cukrowej może być to, że nie każdy lubi jej intensywnie cukrowy smak i twardniejącą z czasem konsystencję.
Marcepan – klasyka pełna smaku
Marcepan to mieszanka mielonych migdałów i cukru. Znany jest w cukiernictwie od bardzo dawna. Cechuje go nie tylko plastyczność, ale przede wszystkim wyjątkowa aromatyczność. Jego migdałowy charakter doskonale komponuje się z czekoladą i owocami, a jednocześnie nadaje tortowi eleganckiego wyrazu.
Marcepan świetnie nadaje się do obłożenia tortu, a także do modelowania prostych dekoracji. Jego minusem jest mniejsza elastyczność w porównaniu z masą cukrową – trudniej z niego stworzyć bardzo drobne elementy czy figury wymagające dużej precyzji. Dodatkowo marcepan ma intensywny smak, który nie każdemu odpowiada.
Która masa lepsza – cukrowa czy marcepan?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, która masa jest lepsza. Masa cukrowa wygrywa, jeśli chodzi o wszechstronność dekoracyjną i efekt wizualny. Marcepan z kolei jest niezastąpiony, gdy liczą się smak i tradycja. Coraz częściej cukiernicy łączą obie masy w jednym torcie, wykorzystując zalety każdej z nich. Można na przykład udekorować tort masą cukrową, a do środka dodać warstwę marcepanu, aby wzbogacić smak wypieku. Dzięki takiemu połączeniu tort zyskuje zarówno nowoczesny wygląd, jak i klasyczny charakter, który docenią wszyscy goście. Niezależnie od wyboru, zarówno masa cukrowa, jak i marcepan potrafią zamienić zwykły tort w wyjątkowe dzieło sztuki cukierniczej.